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蒸し鶏と生白菜のよだれサラダ
by 悶絶料理道場∴宗家
白菜は生も美味しいですよ! よだれ鶏と食べる辛旨な白菜サラダです。
コツ、ポイント
・白菜は外側の葉よりも中心に近い部分を使うのがおすすめです。 中心に近い葉と芯の部分は苦味もほとんど無く甘味もあるのでサラダに向いてます。 ・むね肉からドリップが出ていたら袋に入れる前にペーパーで水分を拭き取る。
材料
(2人分)
皮なし鶏むね肉
1枚
白菜
250g
長ネギ
10cm分
ナッツ
5~6粒
■
蒸し鶏用調味料
◆酒
大さじ1
◆きび砂糖
小さじ2
◆塩
小さじ1/2
■
タレ
☆醤油
大さじ2
☆お酢
大さじ1
☆桃屋の麻辣香油
大さじ1
☆豆板醤
小さじ1/2
☆ゴマ油
大さじ1
☆ニンニクすりおろし
小さじ1
☆生姜すりおろし
小さじ1
☆きび砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
以前、鍋に使う白菜を調理する前につまみ食いしてみたら生でもけっこう美味しかったのでサラダにしてみました。
1.
むね肉の表面のドリップをペーパーで拭き取る。 フォークで数ヶ所刺しておく。
2.
ジップロックにむね肉と◆の調味料を入れて全体になじむようによく揉み込んで袋の中の空気をしっかり抜く。
3.
低温調理器を63℃に設定して1時間40分茹で蒸す。
4.
白菜は中心に近い部分を使う。 白菜を洗って葉と芯の部分に切り分ける。 葉は適当な大きさにちぎる。芯は薄くスライスする。
5.
長ネギはみじん切りにする。 ナッツは細かく砕いておく。
6.
③を設定時間茹で蒸したら袋から取り出し好みの大きさにカットする。 袋に残った水分はタレに使う。
7.
フライパンに☆の材料と⑥の袋に残った水分を入れて混ぜながら1分程煮立たせる。 少し冷ます。
8.
お皿に白菜を盛り蒸し鶏を乗せてタレをかける。 ネギとナッツをトッピングして出来上がり!
9.
桃屋の麻辣香油という商品を使いました。 食べるラー油などで代用もokです。
https://cookpad.com/recipe/7726448
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