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蕪とジャコのバターコンソメ餡かけ
by 管理栄養士るう
蕪のあんかけをバター香る、ちょっぴり洋風な感じに仕上げました。じゃこの出汁がいい仕事してます!
コツ、ポイント
蕪の皮は厚めにむいてね。繊維質が口にあたるので。むいた皮は千切りにしてきんぴらで美味しく食べられます。蕪は煮立てると身が崩れてしまうので優しくコトコト煮てね。
材料
(2〜4人分)
蕪(大)葉つき
1個
ちりめんジャコ
大さじ2
野菜だしまたはコンソメ
1個
■
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)
バター
10g
このレシピの生い立ち
大きめの蕪を入手。蕪の優しい味を食べたいと考案。 出汁はコンソメとジャコで旨みたっぷり。仕上げバターで香りとコクを引き出してます。栄養価の高い葉と茎も余さず召し上がってね(^^)
1.
蕪は茎からカット。茎と葉は水洗いし、茹でて一口大にカットしておく。 蕪は皮を厚めにむき、8等分にカット。
2.
鍋に蕪を入れ、かぶる程度の水、ジャコ、コンソメを入れ加熱。 落とし蓋をして弱火でコトコト煮る。
3.
蕪が透明になってきたら火を止め、 盛り皿に①の茹でた葉と茎、蕪を取り出して盛る。
4.
残った煮汁に水溶き片栗粉を入れ、 かき混ぜながら加熱。 トロミがついてきたらバターを加えて 弱火で加熱。
5.
味見をし、足りない時は天然塩をプラス。火を止め、盛り付けた蕪にかけたら完成!
https://cookpad.com/recipe/7727308
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