コツ、ポイント
酢で煮ると臭み取りと骨をやわらかくする効果があります。
サバやイワシも同様の方法で、、、
大根は途中から入れた方が型崩れ済ませんが、今回のレシピは一気にしてます。
このレシピの生い立ち
缶詰のようにやわらかく煮たくて
1.
【臭み取り】サンマを前処理して、2~3/一尾に切り、酢・しょうが・水で煮て、サンマのみを取り出す。
2.
圧力鍋に水・醤油・みりん・砂糖・唐辛子・和だしに、サンマ・大根・たまねぎを入れて、中火→弱火で煮る。(30分程度)
3.
自然放置し減圧後、骨までやわくなっているか確認し、だめな場合は再度煮る。
(10分程度?)
4.
やはり、圧力鍋の種類や火加減によって出来上がりは異なるので確認・繰返しを
マメに!
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