これであなたもハンバーグ師匠!
実家でお袋が作ってくれていた煮込みハンバーグを少しアレンジして再現しました。
コツ、ポイント
✅しっかり濃いピンク色になるまでこねるのがポイントです。
チーズinにしたければ、とろけるチーズを中に封じ込むのが良いでしょう。
このレシピの生い立ち
お袋の味を再現できるよう、レシピ化しました。
1.
玉ねぎ1個をみじん切りにします。
フライパンを加熱し、バター10gを溶かします。
2.
みじん切りにした玉ねぎ・塩(分量外)を投入し、飴色になるまで弱〜中火で炒めます。炒めたら、粗熱をとっておきます。
3.
合い挽き肉に塩・こしょう、ナツメグをまぶします。しっかり粘り気がつくまで混ぜます。
4.
別のボウルで生パン粉・炒めて粗熱をとった玉ねぎ・溶き卵・牛乳を混ぜておきます。
5.
3、4を合わせてしっかり混ぜます。濃いピンク色になったらOKです。✅ここ根性が必要です。
6等分に分けます。
6.
手にオリーブオイルを塗って成形します。キャッチボールのように手のひらを交互に叩いて空気を抜きます。
❌中心凹ませないで
7.
フライパンに成形ハンバーグを置きます。(油は敷いても敷かなくても)中火で焼き色をつけていきます。
8.
ハンバーグの外側が焼けてきたらひっくり返します。(目安2分)、ハンバーグ自体の場所を軽く移します。
9.
途中バターを加えて、きのこ(しめじ)を炒めます。私は別のフライパンで炒めました。
※きのこなしであれば、省いて良いです。
10.
きのこ・赤ワインを加えて強火で沸騰させ、蓋します。
別容器でデミ缶・ウスターソース・ケチャップ・砂糖を混ぜときます。
11.
ソースの材料を全部フライパンに加えます。
弱火にして10分ほど蓋して煮込みます。
https://cookpad.com/recipe/7729707
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