ふきの歯ざわりを重視して煮込みは短時間で。
火を止めて味を浸みこませます。
コツ、ポイント
ふきは煮込まない。
放置することで味がしみます。
ここではヤマサの昆布つゆ白だしを使用しています。
なければ昆布で取っただし汁500ccに
分量のみりんと酒を入れ、薄口醤油と塩で調味。
1.
水・日本酒・みりんを火にかけて沸かす。なまり節をいれ1~2分煮込み、白だしを入れ2~3分煮る。
2.
なまり節のだしが出てきたところで味見をし、足りなければ薄口醤油、塩で味を調える。
3.
食べやすく切ったふきを入れたら、1~2分煮て火を止める。そのまま数時間から一晩放置して味をしみ込ませる。
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