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揚げ茄子と豚しゃぶ☆さっぱりおろし梅和え
by sunnygreen
少し工程が多いけれど、食べたら美味しすぎて何度も作りたくなる、さっぱりお酢おかず!
コツ、ポイント
大根おろしは最後に盛り付けて、 揚げ茄子と豚しゃぶと一緒に食べてください! さっぱりしてとんでもなく美味しいです♡ 長茄子なら1本、小ぶりの茄子なら2本がちょうどいい量です。 薬味はたっぷりいれるとさらに美味しい!
材料
(2人分)
茄子
1〜2本
豚しゃぶ肉
100g
梅干し
2〜3個
大根
輪切2cm
■
★薬味
ミョウガ
1本
大葉
3〜5枚
小ネギ
2〜3本
■
★たれ
麺つゆ
大さじ2
穀物酢
大さじ2
このレシピの生い立ち
大好きな居酒屋さんのおつまみをアレンジして作りました。
1.
ボウルに★たれを入れて混ぜておく。
2.
★薬味のミョウガは粗みじん切りに、大葉は千切りに、小ネギは小口切りに。 梅干しは種を取り出して細かくたたく。
3.
輪切り大根は皮を剥き、おろし金でおろす。 水気を軽く切っておく。
4.
茄子を乱切りにして、表面の水気をしっかり取る。 (特に皮の水気をしっかり取ると、綺麗な色に揚がります)
5.
鍋に油を入れて(1〜2cmくらいの深さ)、高温になったら茄子を投入し、中火で数分ゆっくり揚げる。
6.
茄子がしんなりしたら、取り出して、油を軽く切る。
7.
油を切った茄子を①に入れて軽く混ぜ、漬けておく。
8.
小鍋に湯を沸かし、酒を入れて(分量外小さじ1〜2程度)、ひと口大に切った豚しゃぶ肉を広げながら茹でる。
9.
豚しゃぶ肉に火が通ったら鍋から取り出し、⑦に入れて和える。
10.
②の薬味と梅干しも、2/3程度の量を加えて和える。(残りは盛り付け用)
11.
和えたら皿に盛り、残りの薬味と梅干し、大根おろしを載せて完成! ごまなどをかけてもOK。 わさびや七味もオススメです。
12.
【アレンジ編】 素麺や冷麦にぶっかけ風に載せて食べても美味しいです! (タレと大根おろしは、少し多めの量がオススメ)
https://cookpad.com/recipe/7730566
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