文字サイズ:
小
中
大
印刷する
コメトキの塩ぽん酢麴
by コメトキ
コメトキの米麹「クエンさん」を使った酸味のある塩麹(塩ぽん酢麹)。 ほのかに梅干しのような酸味と旨味がクセになります。
コツ、ポイント
料理の際は肉の分量に対して塩麴10%を目安に使ってみてください。 酸味があるので油っぽい料理に最適!
材料
米麹(クエンさん)
200g
塩(天然塩がおススメですが普通の塩でもOK)
70g
ぬるま湯
300ml
このレシピの生い立ち
コメトキでは個性豊かな6種類の米麹を取扱っています。 ぜひお好みの米麹を見つけてください。 コメトキの米麴はAmazonで販売中!「コメトキ 米麹」で検索!
1.
使用する米麹はコメトキの「クエンさん」。白麹がクエン酸を生成して酸味がある塩麹になります。
2.
煮沸消毒した容器に米麹と塩を入れてよくかき混ぜる。
3.
ぬるま湯を注ぎよくかき混ぜる。
4.
軽く蓋をして直射日光の当たらない室内に置き、1日1回ざっくりと空気を含ませるように混ぜる。
5.
1週間ほど(※)1日1回混ぜる作業を繰り返す。米麴の粒が潰れるほどやわらかくなったら冷蔵庫で保存する。
6.
(※)室温によって出来上がりまでの期間が変わってきます。夏は5日間ほど、冬は10日間以上が目安になります。
7.
出来立てはしっかりした酸味がありますが、時間が経つにつれてまろやかな酸味になります。
https://cookpad.com/recipe/7730798
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.