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バジル香る♪塩レモン唐揚げ
by クックKBTKC6☆
いつもの味付けにマンネリ感を覚えたら、バジルとレモン風味のサッパリ唐揚げはいかが?
コツ、ポイント
・袋はチャック付き保存袋を使用すると液体が漏れにくいです。 ・⑤では、ダマになった粉を泡立て器でボウルの底に擦りつけるようにして、細かな粒を作っていきます。 ・余分な衣は落とさず、お肉に⑤を惜しみなく纏わせます。
材料
(3~4人分)
鶏もも肉
2枚
■
A
・砂糖
小1
・料理酒
大1
■
B
・塩レモン
小1
・みりん
小1
・ポッカレモン
大1
・ニンニクチューブ
3~4cm
・乾燥バジル
小1.5~2
料理酒
大1~2
小麦粉
大3~4
■
C
・片栗粉・小麦粉
1;1(各大2~)
・黒コショウ
少々
・乾燥バジル
小2
料理酒α
大1~1.5
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
作ってみたはいいものの、なんだかんだ余りがちな乾燥バジルと塩レモンを、唐揚げの下味として共演させてみました。
1.
鶏肉は洗って水気をよく拭き取り、余分な皮や筋を取り除く。フォーク等で両面に複数カ所穴を空け食べやすい大きさに切り分ける。
2.
ポリ袋に鶏肉とAを入れてよく揉みこみ、さらにBを加えて漬けこむ。冷蔵庫で1~3時間寝かせて味をなじませる。
3.
②は揚げ始める30分前には冷蔵庫から取り出して、常温に戻しておく。
4.
③に料理酒を加えて軽く保湿し、さらに小麦粉を加えて、全体がドロドロになるまで揉みこむ。5分ほど休ませる。
5.
その間に衣を作る。 ボウルにCを入れてよく混ぜ合わせる。料理酒αを回しかけ、泡立て器で2㎜ほどの粒を作る。
6.
④の全体に⑤を纏わせ、強めの中火で揚げていく。肉の底の衣が固まって、まだらに焼き色がつくまで極力触らない、動かさない。
7.
肉の側面を箸で挟んでみて、衣が箸にくっついてこなかったら上下を裏返す。全体がほんのりときつね色になり、
8.
油の音がジュージューという音からチリチリ・ピリピリといった細かな高音に変わったら肉を油から上げて、余熱で火を通す。
https://cookpad.com/recipe/7731118
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