じゃがいもを衣にしたえびの丼です
えびの淡泊な味とじゃがいものあま味が良い感じです(えびも太く見えます)
1.
じゃがいもはせん切りにして 水にさらす 水けをふきとり 油でさっと揚げる(揚げ過ぎないこと。後で煮るので)バットに揚げ冷まして 小麦粉をまぶしておく(ここでは今からまぶします)
2.
えびは殻と背わたを取り除きます 尾はハサミで先を切ります 背と腹に斜めに切り身を入れ 指ですこし叩いて 平らにする
薄く小麦粉をまぶす
3.
煮汁を作ります
*印を合わせて ひと煮たちさせておきます
4.
卵白を泡立てて 卵白→ジャガイモのころもをつけて→170℃であげます
5.
(3)の中に(4)を入れ味を絡ませるように煮ます(煮すぎに注意!えびが固くなるので)
6.
丼にご飯を盛りつけその上に(5)をのせ 大根おろしを盛りつけ 七味唐辛子をかけていただきます
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