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【作りおき】春雨サラダ
by ♪tenten♪
居酒屋みたいな、どこか懐かしい中華風の春雨サラダ。冷蔵庫で3日は日持ちする、作りおき常備菜。
コツ、ポイント
胡瓜は前日から塩糀で漬けておき、浅漬けを切って絞って使うのがコツ。 胡瓜を漬けてない場合は、切ってから塩糀大さじ1をまぶして塩揉み状態で使います。 タレは葱油で作ると、より美味しいです。 胡瓜嫌いな方は、戻して下茹でしたキクラゲでどうぞ。
材料
(2人分)
春雨(太め)
50g
胡瓜
1本
塩糀
大さじ1
ハム
4枚
卵
1個
塩
ひとつまみ
油
小さじ1
砂糖
大さじ1と1/2
胡麻油
大さじ1と1/2
醤油
大さじ1と1/2
酢
大さじ1と1/2
白ごま
大さじ1/2
長葱(あれば)
10cm
お湯
適量
冷水
適量
このレシピの生い立ち
安倍夜郎『深夜食堂』単行本第3集の春雨サラダが食べたくて。敬愛する飯島奈美さんのレシピを、我が家で作りやすくアレンジしました。
1.
胡瓜1本は、出来れば前日から塩糀大さじ1をまぶして漬けておく。
2.
胡瓜は縦半分に切って種をスプーン等で取り、食べやすい長さにして5mm幅に切る。 ※漬けてない場合はここで塩もみ。
3.
ハムは半分に切ってから5mm幅に切る。
4.
錦糸卵 卵1個を溶いて塩ひとつまみを混ぜ、熱したフライパンに油小さじ1をひき、卵を流し入れ、表面が乾いてきたら裏返す。
5.
フライパンから卵を取り出して冷まし、粗熱が取れたら食べやすい長さにして5mm幅に切る。
6.
タレ 砂糖小さじ1、胡麻油大さじ1と1/2、醤油大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、白ごま大さじ1/2を混ぜておく。
7.
※余力があれば 長葱10cm分を微塵切りにして熱した胡麻油を加え、ネギ油にしてタレを作る。
8.
沸騰したお湯で春雨50gを袋の表示通りに茹で、冷水に取ってザルに上げ、さらに絞って水気をしっかり切る。
9.
春雨を茹でてる間に、胡瓜をキッチンペーパー等で包んでギュッと絞り、水気を抜く。
10.
春雨を食べやすい長さに切って、水分を絞った胡瓜、ハム、錦糸卵を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やして馴染ませる。
https://cookpad.com/recipe/7732856
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