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奈良県桜井市で発祥した国産はるさめを使った料理。 国産はるさめだから、表記はひらがなで「はるさめ」とし、緑豆春雨との違いを強調します。 ごちゃ炒めではなくごちゃ焼きです。焼きそば、焼き飯が炒めそば、炒めめしでないのと同じです。