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米粉のココアシフォン
by あずぱん
米粉で作るフワフワのココアシフォン。グルテンフリーで、お砂糖も身体に優しいきび砂糖を使っています。
コツ、ポイント
ココアの油分でメレンゲが潰れやすいです。防止するために卵黄生地を50℃くらいの湯煎にかけます。 これがポイントです。
材料
(17cm型)
米粉(製菓用ミズホチカラ)
65g
きび砂糖(お好きな砂糖で)
65g
ココア
20g
卵白(150g〜160g)
L4個分
卵黄
4個分
牛乳
80g
米油
30g
塩(メレンゲ用)
ひとつまみ
このレシピの生い立ち
薄力粉のシフォンケーキは色々焼いていましたが、グルテンフリーの米粉でシフォンを焼きたくて何回も試作し完成したレシピです。
1.
卵を卵黄と卵白に分ける
2.
まずは卵黄生地から作る 湯煎にかけながら 卵→砂糖1/3→米油→牛乳→米粉→振るったココアの順に混ぜ合わせる
3.
米粉を入れた後は、白っぽくなるまでよく混ぜてから、牛乳→粉類を入れて混ぜ合わせる
4.
そのまま湯煎にかけたまま置いておく
5.
塩をひとつまみ入れて卵白を泡立ててメレンゲを作る 砂糖は3回に分けて投入 ツヤツヤで角が立つまでしっかり泡立てる
6.
卵黄生地を湯煎から取り出し、メレンゲと混ぜ合わせていく まずは、ひとすくいのメレンゲを卵黄生地に入れよく混ぜる
7.
6のメレンゲは潰れても大丈夫です
8.
残りのメレンゲを半分ずつ卵黄生地に入れる 私は、泡立て器で混ぜてます 最後だけ、ゴムベラで混ぜ残しがないか確認してます
9.
型に流し入れユサユサトン(右回り左回りと揺らし、その後一度台の上に落とす)で空気を抜く ゴムベラで生地を縁になすりつける
10.
170℃で予熱したオーブンで30分焼成
11.
完成
12.
ラッピングするとプレゼントにも良いよ
https://cookpad.com/recipe/7736246
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