睦月猫はつい最近まで、大学芋って長いもで作るんだって思ってました(笑)さつまいもよりずーっとあっさりしてていいと思いま~す。
コツ、ポイント
1.長いものぬめりを落としてね。2.カラッとあげないと、餡を絡めるうちに長いもがぼろぼろと崩れてしまうので、二度揚げしませうね。3.睦月猫は甘党なのでちょっと甘いかも。しょっぱいのが好きな方は砂糖を控えてね。
このレシピの生い立ち
またしても、うちのばーちゃんのレシピが素です。
1.
長いもの皮をむき、縦半分に切り、さらに1cm幅で斜めに切る。
(レンゲに入ってるのはお酢です)
2.
1を酢水にさらし、揉みながらぬめりをとる(白いぬめぬめが水にでてきます)
3.
フライパンに適量の油を入れ、中火にし、すぐ水気を切った2を投入する。
4.
3が浮き上がってきたら、箸を刺してみてすっと通ったら全部取り上げ、今度は強火にし、今度はきつね色がつくまであげる。
5.
鍋に☆印を全部入れ、飴状になるまで焦がさないよう火を通し、4の油を切ったものを入れ、からめて完成。
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