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鴨肉のけんちん汁
by クックS076PG☆
この時期身体の温まる嬉しいレシピ。もちろんお蕎麦やうどんにしても美味しいです。
コツ、ポイント
最近ではスーパーで豚汁・けんちん汁用の野菜水煮セットが売っていますので、そちらを利用しても手軽でよいかと思います。
材料
(3~4人分くらい)
鴨肉
200g
ごま油
大さじ1
油揚げ
1枚
椎茸
3枚
大根(首側)
1/4本
ニンジン
1/2本
コンニャク
1枚
ゴボウ
1/2本
麺つゆ
100cc
本だし
小さじ1
料理酒
大さじ2
刻みネギ
適量
七味
お好みで
このレシピの生い立ち
最初はお蕎麦のメニューの1つとして作っていました。汁物として例えば炊き込みご飯などと組み合わせると、幸せな気分になれますね。
1.
鴨肉は薄く削ぎ切り、油揚げは縦半分に割いてから幅1cm程の串切り、椎茸も石づきをとって、5mm幅程度にスライスする。
2.
大根とニンジンは厚さ5mm程度のいちょう切り、コンニャクも縦半分に割いて厚さ5mm程度の串切り、ゴボウはささがきにする。
3.
コンニャクとゴボウは別々のボウルで水にさらしておく。
4.
熱したフライパンにごま油を敷き、鴨肉を焼く。鴨肉に香ばしい焼き色がついたら大きめの鍋に一旦移す。
5.
④のフライパンを洗わずに、下ごしらえした野菜を炒める。さっと脂をまとわせるようなイメージ。
6.
⑤の野菜も④の鍋に投入、10倍に希釈した麵つゆと料理酒を加え中火にかける。
7.
沸騰したら弱火に落とし、油揚げと本だしを加え20~30分くらい煮続ける。
8.
具材に味が染みたら器に盛り、刻みネギや七味で飾って完成。
https://cookpad.com/recipe/7737510
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