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ラズベリー焼きチョコタルト★バレンタイン
by やっちゃん☆6757
見かけはシンプルですが、ガナッシュとラズベリージャムが入ったリッチなチョコタルト!少し手間をかけたプレゼント向き焼き菓子
コツ、ポイント
ラズベリージャムは甘さ控えめがお勧めです。 カスタードクリームがない場合は、無しでも。
材料
(ミニタルト12個分)
■
◉パートシュクレ
無塩バター
80g
砂糖
50g
卵
20g
薄力粉
130g
アーモンドプードル
20g
ベーキングパウダー
0.6g
■
◉クレームフランジパンヌ・ショコラ
無塩バター
50g
グラニュー糖
50g
卵
50g
アーモンドプードル
50g
薄力粉
8g
ココア
12g
パティシエール(カスタードクリーム)
40g
ラム酒
4g
■
◉ガナッシュ
生クリーム
40g
牛乳
14g
トレモリン(又は水飴)
18g
チョコレート(70%)
60g
バター
4g
ラズベリージャム
120g
このレシピの生い立ち
ガナッシュとラズベリーの組み合わせが大好き!タルトにしたり、パイにしたりします。
1.
★パート・シュクレ生地 シュクレ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
2.
初めはサラサラの状態
3.
更に混ぜると、少しポロポロの状態に (混ぜ過ぎ注意!)
4.
ラップでまとめて、冷蔵庫で1時間以上休ませる。(我が家では前日仕込みをしています)
5.
★クレームフランジパンヌ・ショコラ グルームフランジパンヌの材料を全てフードプロセッサーに入れ混ぜる。
6.
綺麗に混ざり、クリーム状になったら皿に移す。冷蔵庫で1時間以上休ませる。(我が家では前日仕込みをしています)
7.
★ガナッシュ 生クリームと牛乳、トレモリンを沸騰させる。
8.
チョコレートを入れた容器に⑦とバターを入れ攪拌する。(ブレンダーを使うと簡単です)
9.
★組み立て ④のシュクレ生地を伸ばし、型に敷き込む。焼くと縮むので、高さを出すようにする。フォーク等でピケする
10.
⑨にラズベリージャム(フランボワーズジャム)をのせる。 (約10g/個)
11.
⑩に⑧のガナッシュをのせる。 (約10g/個)
12.
11に⑥のクレームフランジパンヌ・ショコラをのせる
13.
170度のオーブンで25分焼成。(ガスオーブンを使用しています。温度や焼き時間は調整して下さい
14.
型から抜き、上にオーブンシートをふわっとのせ、170度で3分焼く。 (底を焼くため)
15.
バレンタイン用にラッピングしてみました!
https://cookpad.com/recipe/7738035
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