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スノーホワイトなデザート☆part2 『フレッシュチーズのムース』
by syuri
とってもふんわり軽めなチーズのデザートです。甘酸っぱいチェリーソースがぴったり!なかなかこの缶詰は自分で買わないので、ラッキーだったかな?(´∇`)
コツ、ポイント
いつもはブルーベリーの冷凍なんかで作るソースです。その時ははちみつをプラスして甘みをつけています。今回は缶汁使用なので省きました。 しっかりメレンゲとそれを潰さないようにするのが、この舌ざわりのコツ。かな?
材料
(6人分)
カッテージチーズ
100g
生クリーム
1/2cup
卵白
1個分
グラニュー糖
35g
■
☆ダークチェリーソース☆
ダークチェリー缶詰
1缶(450g)
コーンスターチ
小さじ2
レモンの絞り汁
小さじ2
キルシュ
小さじ1
このレシピの生い立ち
サラダに使ったカッテージチーズの残りを利用したくて。リコッタチーズでのレシピを何かで見た記憶があって、代用できないかなと。 いつも代用してるみたいだなぁ (^^ゞ
1.
ボウルにカッテージチーズを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜます。 別のボウルに生クリームを入れ7~8分立てに泡立てます。目安はクリームをすくい上げて、流れ落ちた跡の筋が残る程度。 これをチーズのボウルに二回に分けて入れ、そのつど混ぜ混ぜ。
2.
別のボウルでメレンゲを作ります。まずは卵白だけを泡立ててます。そしてグラニュー糖の半分ほどを入れて泡立てていき、5~6分立てになったら残りのグラニュー糖を加えて、角がピンと立つまでひたすら泡立てるべし。ハンドミキサーがあればこんな手間いらないのに(ノ_・
3.
1のボウルにメレンゲを2回に分けて入れ、そのつどさっくり潰さないように混ぜます。保存容器に移して、冷蔵庫で冷やし固めます。
4.
チェリーソースを作ります。 小さめの器に缶汁大さじ2と 2/3、コーンスターチ小さじ2を加えて混ぜておきます。
5.
鍋にダークチェリーと残りの感汁を入れて強火にかけます。 煮立ったら火からおろし、1をもう一度よく混ぜてから鍋に加えて木べらなどで混ぜます。 再び弱火にかけてレモンの絞り汁を加え、木べらで混ぜながらとろみをつけます。
6.
火からおろして、粗熱が取れたらキルシュを加えて混ぜます。これも冷やしておきましょう! 冷やされて落ち着いたチーズムースを人数分の器に分けて盛り、ソースをお好み量かけて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/77386
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