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【貧血予防】あさりとキャベツのスープ
by 済生会熊本予防医療C
《貧血予防》春が旬のあさりとキャベツを使った具沢山スープ。あさりの旨味を活かして味付けはシンプルに仕上げています。
コツ、ポイント
【1人分/92kcal 鉄分2.6mg】 あさりは水煮缶でも代用できます。水煮缶を使うときには、缶詰の汁はそのまま使いましょう。
材料
(4人分)
あさり(殻付き)
240g
キャベツ
200g
玉ねぎ
80g
ミニトマト
8個
水
300ml
牛乳
200ml
食塩
少々
ブラックペッパー
少々
■
飾り用
オリーブオイル
適量
パセリ(乾燥)
適量
このレシピの生い立ち
あさりは鉄分を豊富に含み、貧血予防におすすめです。また、ビタミンCを含む食品と一緒に摂取するとさらに吸収率アップ。今回は旬のキャベツや玉ねぎ、ミニトマトを合わせました。
1.
あさりは塩分約3%濃度の水(分量外)に浸して砂抜きし、殻をこすり合わせて表面の汚れを落とす。
2.
キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。ミニトマトはへたをとっておく。
3.
鍋に分量の水、あさり、キャベツ、玉ねぎを入れ、蓋をして20分程度中火にかける。(水煮缶の場合は汁ごと入れ5分加熱する)
4.
あさりの殻が開いたら、牛乳、食塩、ブラックペッパーを加えて味の調整をする。
5.
ミニトマトを加え、2分火にかける。
6.
器に盛り付け、オリーブオイルとパセリを散らして完成。
https://cookpad.com/recipe/7740919
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