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HB生地よもぎあんぱん
by mamazon
桜の塩漬けとよもぎ粉末でなかなか見栄えのいいあんぱんです。
コツ、ポイント
成形するのに閉じ方が弱いとあんこが中からデロデロ出てくるので、閉じれた!と思っても更に生地を寄せてもう一段閉じる。これがポイントです。なのになんで出るの?ってことが起こるのでいつも焼き上がりまでハラハラしてます。
材料
(12個分)
強力粉
300g
よもぎ粉末
4g
きび砂糖
30g
自然塩
5g
溶き玉子
1個
牛乳
160cc
バター
40g
つぶあん
500g
飾り用玉子(生地の玉子から拝借)
5g
桜の花の塩漬け
12個
このレシピの生い立ち
もうすぐ春ですよ〜♪久しぶりに積もった雪を見ながら季節先取りで桜あんぱん焼いてみました。 10数年前にパン工場かというほだよく焼いてた時のレシピが出てきたので久しぶりに!
1.
ホームベーカリーに生地の材料を入れ、生地作り機能で記事を作る。
2.
あんこを35gずつにまるめてスタンバイ(アイスクリームディッシャーが便利)。
3.
生地を50g12個に分割し、ざっと丸める。
4.
生地を平く伸ばす。端は薄くする。
5.
ディッシャーで作ったドーム状のあんこの丸い部分が潰れないように生地に乗せ、少しヘラで押し込む。
6.
はしからヒダを寄せるように包む。
7.
ひっくり返し天板に並べる。
8.
生地の中の玉子の黄身を少しもらっておいて水で伸ばしたものを塗る。
9.
塩を落として水に漬けておいた桜の塩漬けを乗せ、指で押し込む。
10.
35度60分で二次発酵。
11.
200度で予熱。その間もう一度黄身水を塗る。(桜も押し込んじゃう)
12.
10分焼く。
https://cookpad.com/recipe/7741307
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