手捏ねでレーズンパン(*^-^)炊飯器で発酵してパウンドケーキの型で焼きました。手を汚さずにコネコネしますので楽ちん!!
コツ、ポイント
※炊飯器でも焼けます。(炊けます)その時はひとまとめにして焼いても良いですし5~8個に丸めてお釜に並べて焼いても(炊いても)OKです。14までの工程は同じです。1個のままだとそのままで分割するときは15までします。お釜に並べて発酵後焼き!
このレシピの生い立ち
炊飯器で発酵パン(食パン)同様です。
1.
レーズンにラム酒などを掛けて置きます。お酒が無かったりダメな方はぬるま湯でもOK。
7.
6をビニール袋に入れて20分位捏ねたり揉んだり押したりします。
8.
艶よくしっとりしてきたらひとまとめにします。ボールの中で10回位叩きつけてはまとめ又叩きつけての繰り返しをします。
9.
袋に戻して1のレーズンを加えて練り込みます。
10.
8の状態に1のレーズンを加えてボールの中で練り込んでも良いです。
どちらでもお好みで作業してください。
11.
お釜にサラダ油(分量外)小さじ1を塗り9または10の生地をひとまとめにして入れます。霧吹き後ラップを掛けて一次発酵!
12.
保温で約2倍になるまで発酵させます。時間で30~40分位が目安です。気温等により1時間位掛る場合もあります。
13.
気温が暖かい時はボールで自然発酵させてもOKです。25度位の気温があったら自然発酵でも良いですよ。どちらでもOK!
14.
一次発酵後3回位パンチしてガス抜きします。ここまでが一次発酵です!!
15.
14を今回は6分割にして丸めラップなどして10~15分位ベンチタイム!1つを15㎝位にのばしてから3つ折りにします。6個
16.
今回はパウンドケーキの型を使用。型に少量のバター(油)を塗り15を3個づつ入れて霧吹き後ラップなどして二次発酵。
17.
約2倍位になるまで発酵。オーブンで発酵又は自然発酵!オーブンを180度に予熱します。発酵後お好みでグラニュー糖をかける。
18.
温まったオーブンで15分位焼きます。オーブンによって多少焼き時間は変わりますので参考にして下さい。
19.
焼けたら型からだして網等の上で冷まします。
20.
冷めたらお好みのカットで召し上がれ!
完全に冷めたらラップ等して冷凍もOK!
21.
今回はパウンドの型を使用しましたが8~10個に分割して丸めて焼いても良いですよ。ロールにしてもOK!
https://cookpad.com/recipe/774733
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