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テリーヌ・オ・カフェ★
by ひなちァん
コーヒーのババロアと ラム酒のババロア、 スポンジの4層のケーキ★
材料
(15cmセルクル 1台分)
■
◆スポンジ生地◆18cm型
全卵(Mサイズ)
100g
砂糖
60g
バニラエッセンス
適量
薄力粉
50g
バター(無塩)
20g
■
◆ババロア◆
卵黄
3個
砂糖
60g
ゼラチン
10g
牛乳
160g
生クリーム
200g
湯
50g
インスタントコーヒー
3g
カルーアコーヒーリキュール
15g
ラム酒
10g
■
◆シロップ◆
砂糖
10g
水
40g
洋酒(コアントロー)
適量
■
◆仕上げ用◆
ココア
適量
生クリーム
適量
このレシピの生い立ち
母の大好きなテリーヌ・オ・カフェ レシピの作り方のスポンジ生地が難しく あたしはあまり作りたくなかったのですが、 母がどうしても食べたいと言うので 改良しました!!
1.
◆スポンジ◆ オーブンは170度に予熱しておく。 バターは湯銭で溶かしておく。 型にバターを塗るか、紙をしく。
2.
卵を割りほぐし砂糖を加えしっかりと白っぽくなるまでミキサーで泡立てる。 ※ここは本当によくかきまぜること!!
3.
バニラエッセンスを加える。 薄力粉をふるいしっかりとゴムベラで合わせる。
4.
溶かしバターの中に生地を1/3入れ、ならしてからボールに合わせる。
5.
型に流し170度で20分焼く。焼けたら生地を出し、冷めたら2cm厚さに切る。
6.
◆ババロア◆ 卵黄と砂糖をすり混ぜる。
7.
牛乳と砂糖を沸騰直前まで温め、6に加え煮あげる。 湯で溶かしたゼラチンを加え裏ごしし、8分立ての生クリームと合わせる。
8.
ババロアを300g取り、カルーアで溶いたコーヒーと混ぜ合わせる。残りのババロアにはラム酒を加える。
9.
◆仕上げ◆ スポンジをセルクルの大きさに抜き、一番下に敷きシロップ(材料合わせたもの)をハケでスポンジにぬる。
10.
コーヒーのババロアを半分流し、冷蔵庫で固め固まったらラムのババロアを流し、また固まったらラムのババロアを流す。
11.
よく固まったら、タオルを温め周りに巻きつけてセルクルを抜く。
12.
8分立てに泡立てた生クリームを表面に薄く塗り、上からココアを振りかける。
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