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圧力鍋で牛アキレスのすじ煮込み
by sakiya329
アキレスがトロトロに(◜ω◝)
コツ、ポイント
アキレスは硬いので、圧力鍋で煮た後に1口大に切るとよいです。
材料
(4人分)
牛アキレス
250~300g
しょうが
一かけ
白ネギの青い部分
1本分
酒
1/2カップ
水
500ml
ゆで汁
150~200ml
だしの素
5g
鶏がらスープの素か味覇
5g
みりん
大1/2
醤油
小1
塩
小1/2
■
お好みで鷹の爪 ・ 一味
このレシピの生い立ち
あるお店のすじ煮込みが娘が大好きで、おうちで真似て作って見ました。
1.
熱湯にアキレスを入れて中火で1~2分ゆでこぼし、水にとる。汚れを除きながら洗う。しょうがは皮付きのまま薄切りにしておく。
2.
圧力鍋にアキレス、しょうが、白ネギの青い部分、酒を入れ、かぶるくらいの水を足す。蓋をしめて強火で圧力をかける。
3.
圧力が十分かかったら弱火~中火に下げ、40分煮る。
4.
圧力が下がったら蓋を開け、アキレスとゆで汁を分ける。アキレスは食べやすい大きさに切る。
5.
アキレスを鍋(圧力鍋鍋でなくてよい)にもどし、ゆで汁、水を入れ、1度沸騰させ、アク抜をこまめにとっておく。
6.
Aを入れ、コトコト弱火で10分程煮る。お好みで鷹の爪も一緒に。
7.
食べる前に戻しておいた春雨を鍋に入れ、2.3分煮たらできあがり。仕上げにネギをちらして。好みで一味をかけて
https://cookpad.com/recipe/7747731
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