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介護食 筍ちらし寿司
by そふまる
春らしいお寿司です。高齢者に食べやすいように酢飯はやわらかめで酢の酸味をおさえた甘めの味付けです。
コツ、ポイント
今回は油揚げをしましたが、牛肉や鶏肉でも美味しくできると思います。 木の芽の代わりに、菜の花やきぬさやでも春らしく仕上がります。
材料
(2人前)
無洗米
1合(150g)
昆布(2㎝×2㎝)
1枚
酒
小さじ1(5g)
水
220g
■
合わせ酢
酢
大さじ1(15g)
砂糖
大さじ1(9g)
塩
小さじ1/3(2g)
■
寿司の具
水煮筍
40g
油揚げ
10g
人参
25g(5㎝)
椎茸
1枚(20g)
薄口醤油
大さじ1(18g)
砂糖
大さじ1(9g)
みりん
大さじ1(18g)
だし汁
200g(1C)
■
錦糸卵
卵
1個(50g)
白だし
小さじ1(5g)
■
飾り用
木の芽
適量
このレシピの生い立ち
そふまる公式オンラインショップのお役立ち情報2024年3月15日にもレシピを掲載しています。 筍を使った春らしいレシピを考案しました。
1.
材料を準備します。
2.
米は水を入れて30分程浸漬させ、その後に酒と昆布を入れ、炊飯します。
3.
ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作ります。レンジ600W30秒温めて砂糖を溶かします。
4.
水煮筍、椎茸は薄いスライスに切ります。油あげはみじん切り、人参はいちょう切りにします。
5.
切った具材と寿司の具の調味料を鍋にいれて火にかけ、落し蓋をして煮詰めて、冷ましておきます。
6.
飾りの筍は取り分けておきます。
7.
卵はよく溶いて、白だしを加え、薄焼き玉子を作り、細切りにして錦糸卵を作ります。
8.
ご飯が炊きあがったら、昆布を取り出してボウルに移し、熱々のうちに③の合わせ酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜます。
9.
粗熱をとった寿飯に、⑥の寿司の具を混ぜ合わせます。
10.
飾り用の筍と⑦の錦糸卵、木の芽を飾りつけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/7748851
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