砂糖なしでも発酵で優しい甘さのあんこが仕上がります
トーストに乗せたり、そのまま食べても美味しくてお気に入りです
コツ、ポイント
小豆は熱いうちに麹と混ぜると菌がダメになるそうなので、必ず冷ましてから作ってください
このレシピの生い立ち
もらった発酵あんこにハマり、最近よく作っています
1.
小豆200gは洗って、鍋にたっぷりのお水(分量外)で茹でる
3.
水を捨てて、小豆と水1L程で30〜40分程、小豆を潰して柔らかくなるまで煮る
4.
途中アクが出るので捨てて、水が無くなりそうなら足してください
5.
柔らかくなって火を止めたら、60度以下になるまで放置
6.
ヨーグルトメーカーに麹200gと、60度以下の小豆の煮汁を入れて麹全体に混ぜる
7.
麹に水分が行き渡ったら、小豆も入れて全体的に混ぜて、60度で8〜10時間ヨーグルトメーカーに入れて保温
8.
途中様子を見て、たまにかき混ぜると上手くいくと思います
私はけっこう温度低めで始めるので、10時間でやってます
https://cookpad.com/recipe/7749195
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