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さばの味噌煮、筒切りで。
by いくおっちゃん
骨から旨味が出てきて、より旨し!ただし、小骨に注意してね!!
コツ、ポイント
さば1尾の頭を落とし、内臓を取り除いてできたお腹の部分の空間に、しっぽの部分を組み合わせます。※作り方2参照
材料
ごまさば
1尾
しょうが
15g
★日本酒
大さじ4
★醤油
大さじ1
★みりん
大さじ1
★水
200cc
☆味噌
大さじ2
このレシピの生い立ち
近所のスーパーにマヨネーズを買いに行ったとき、鮮魚コーナーにいた1尾のごまさばに目が留まり、即ゲットしました。そして、味噌煮をチョイスしました。
1.
【画像なし】ごまさば1尾の頭を落とし、はらわたを洗い流します。
2.
8分割の筒切りにして、腹部分の空間と尻尾部分の直径の合う物をはめ込み、90℃のお湯で湯引きします。
3.
鍋に日本酒を入れ、煮切ります。その後に醤油とみりん、水を合わせます。
4.
2のさばを3の鍋に並べ、細切りにしたしょうがを散りばめ、中弱火で20分ほど煮ます。
5.
残った煮汁を別の容器に取り、大さじ4ほどで味噌を溶きます。
6.
鍋のさばに溶いた味噌を回しかけ、なじませながらあと少々煮ます。
7.
出来上がりです。骨抜きしていないので、ハラスの部分を中心に、骨に注意してお召し上がりください。
https://cookpad.com/recipe/7751917
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