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桜のモンブランタルト
by 馬嶋屋菓子道具店
苺たっぷり桜のモンブラン! 桜シュクレ、かのこ入りダマンド、苺、生クリーム、桜クリーム。 春を感じるタルトです。
コツ、ポイント
・クッキー生地が柔らかくなると、せっかくの桜の曲線が歪んでしまうので、よく冷やした生地を抜くのがオススメです。 ・モンブラン絞りは美しく絞るのが難しいですが、クッキーなど大きめのパーツを添えることで隠れてしまうので安心です。
材料
(15cm1台分)
■
桜シュクレ
無塩バター
60g
粉糖
40g
全卵
20g
アーモンドプードル
15g
薄力粉
95g
桜パウダー
6g
ベーキングパウダー
小さじ1/8
アイシングカラー
少々
■
ダマンド
無塩バター
50g
グラニュー糖
50g
全卵
45g
アーモンドプードル
50g
かのこ豆大納言
30g
■
クリーム
★生クリーム
150ml
★グラニュー糖
8g
桜あん
150g
■
フランボワーズソース
フランボワーズピューレ
20g
グラニュー糖
5g
水
10cc
キルシュ酒
小さじ1
苺
11個
このレシピの生い立ち
桜のクッキー型は、流れるような曲線が絶妙なバランスで魅力的です。クッキー単体としても素敵ですが、今回のようにデコレーションパーツとしても使うのもオススメです。
1.
【桜シュクレ】 粉糖をふるっておく。
2.
アーモンドプードルをふるっておく。
3.
薄力粉、桜パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
4.
室温にもどした無塩バター60gを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。
5.
全卵を④に少しずつ加え混ぜあわせる。
6.
ふるっておいたアーモンドプードルを⑤に加え混ぜ合わせる。
7.
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、お好みの色になるよう色素を足して混ぜる。
8.
8割混ざったら、カードに持ちかえ、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
9.
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
10.
【ダマンド】 室温に戻した無塩バター50gを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
11.
全卵を⑩に少しずつ加えて混ぜ合わせる(泡立てないように)
12.
アーモンドパウダーを⑪に加えて混ぜ合わせ、ラップに包み冷蔵庫で一晩ねかせる。
13.
【組み立て】 ⑨の生地を15cmのタルト型にしきこみ、冷蔵庫で1時間やすませる。
14.
余った生地を桜のクッキー型で抜き、シルパンの上にのせる。
15.
⑫の生地に大納言あずきを加える。
16.
シルパンにタルトをのせダマンドを詰め、⑭と一緒に170度のオーブンに入れ、クッキーは12分で取り出し、タルトは35分焼く
17.
フランボワーズソースの☆印の材料を鍋に入れ加熱し、冷ましたあとキルシュ酒を加え混ぜる。
18.
焼き立てのタルトのダマンド生地の上にシロップをうつ。
19.
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら泡だて器で混ぜ、8分立てにする。
20.
一度濾した桜餡に⑲の中から50g加え混ぜ合わせる。
21.
残りの生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れタルトの上に絞る。
22.
洗ってへたをカットした苺を並べる。
23.
さらに生クリームを絞り出しドーム状になるように整える。
24.
⑳のクリームを、モンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、㉓の上に絞り出す。
25.
クッキー、苺でデコレーションします。
26.
塩抜きした桜の塩漬けを電子レンジで10秒ほど加熱したものもデコレーションに使えます。
27.
使用した道具 クッキー型 桜の花びら なびき MJ0781
28.
画像参照
29.
画像参照
https://cookpad.com/recipe/7754803
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