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本格ビーフカレー
by plumppy
赤身の硬い牛肉をホロホロに♪ ルーを使わずゆっくりコトコト。 お時間に余裕があるときにどうぞ。
コツ、ポイント
やはり玉ネギを焦がさずにゆっくり炒めることが大切です。私はルク鍋で炒めて煮込みました。 リンゴの分量を多くするとフルーティーで甘めに仕上がります。
材料
牛肉
600g
玉ネギ
2個
ニンニク
1かけ
セロリ
1本
ニンジン
1/2本
カレー粉
大さじ2
スープ
カップ5
赤ワイン
カップ1
野菜ジュース
カップ1
ホールトマト
カップ1
ローリエ
1枚
リンゴ
1/2個
チャツネ
大さじ1
砂糖
大さじ1
■
塩・こしょう・なたね油・小麦粉
このレシピの生い立ち
コ〇トコで買ってきた大きな塊の牛肉。 ステーキにするには硬すぎて、どうしたらおいしく食べられるかな? ゆっくり時間をかけて煮込むことにしました。
1.
玉ネギ・ニンジン・セロリは薄切りにする。 ニンニクはみじん切り。
2.
厚手の鍋になたね油(分量外・大さじ3)を熱し、ニンニクと玉ネギを入れ、茶色になるまで強火で15分丁寧に炒める。
3.
2の鍋にニンジンとセロリも入れ、さらに10分炒め、カレー粉大さじ2を振り入れて炒める。
4.
3の香りが立ってきたら、小麦粉(分量外・大さじ3)を加えたら火を弱め、粉臭さがなくなるように炒める。
5.
4の鍋にスープを少しずつ加え、粉をなじませていく。
6.
牛肉は塩・こしょうをして、カレー粉大さじ1を全体にまぶす。 フライパンになたね油をひいて熱し牛肉を強火で焼く。
7.
牛肉は全面に焦げ目がつくまで焼き、赤ワインを加え、アルコールを飛ばす。
8.
5の鍋に7の牛肉を入れ、野菜ジュース・ホールトマト・ローリエを加えて、木べらで鍋底をこそぎながら弱火で1時間煮込む。
9.
リンゴは皮のまますりおろし、チャツネ・砂糖と一緒に加えて、さらに30分煮込む。
10.
仕上げに塩・こしょうで味を整えてください。
https://cookpad.com/recipe/775571
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