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【小麦・乳・卵不使用】米粉の塩パン
by 吉永麻衣子日々のパン
米粉100%で作る塩パンのご紹介です。
コツ、ポイント
・米粉は「熊本製粉ミズホチカラ」を使用しています。パン用・製菓用どちらでも美味しくできます。 ・米粉パンは乾燥しやすいのでトースターがオススメです。 レシピの焼成時間は目安です。ご使用する機材により適宜調整をお願いいたします。
材料
(6個分)
湯種用米粉
10g
湯種用熱湯
15g
A米粉(熊本製粉ミズホチカラ)
150g
A砂糖
10g
A塩
2g
Aサイリウム
4g
B水
140g
Bインスタントドライイースト
2g
B油
8g
バター
5g×6個
岩塩
適量
表面に塗る油
適量
このレシピの生い立ち
塩パン皆さんお好きですよね。 小麦で作る塩パンも美味しいんですが、米粉が合うんです。 作り方も小麦より簡単なので、初心者さんにもぴったり★
1.
詳しい作り方は動画でhttps://youtu.be/570zAo6VRfY
2.
【湯種作り】米粉10gを熱湯15gでよく混ぜる。 火傷に気を付けましょう。 生地の材料を計量する間冷ましておく。
3.
【生地作り】 小さなボウルに水・インスタントドライイースト、油を計量する。イーストは表面に散らばるように振り入れ溶かす。
4.
大きなボウルに、Aを計量しゴムベラで混ぜる。 そこに湯種、小さなボウルの中身を投入する。 ゴムベラで混ぜる。
5.
最初は湯種をつぶすように混ぜていく。 どんどん固くなってきて、指でつまんでくっつかない位になれば出来上がり。
6.
【分割、丸め】生地を6等分する。おまんじゅうのようにコロコロ丸く整える。
7.
【成形】 手のひらを下をくっつけて丸い生地をコロコロする。しずく型になる。
8.
めん棒で伸ばし二等辺三角形にして底辺部分にバターを置き、包むように巻いていく。 とじ目を下にして天板に並べる。
9.
【仕上げ発酵】 トースターを10秒程ダイヤルを回して温める。(40℃くらい) 手をいれるとほどよく温かいくらいが目安。
10.
そこにパン生地を15分程入れて発酵させる。 熱くなりすぎると焼けてしまう。温めすぎたら、扉を開けて冷ましてから入れる。
11.
【仕上げ】 表面に油をぬって岩塩をのせる。
12.
【焼成】 トースター1200Wで15分 オーブン 200度に予熱12分
https://cookpad.com/recipe/7757388
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