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カタクチイワシの煮付け
by comet
イワシの煮付けでも、これは薄味&短時間で仕上げます。臭みが少なく食べやすい煮魚が出来ました。
コツ、ポイント
偶然土鍋で煮ましたが、普通の鍋でも美味しく出来ます。
材料
(4人分)
カタクチイワシ
20尾(約300g・正味は約200g)
■
<下茹用>
湯
適宜
酢
大さじ1
■
<煮汁用>
ショウガ(千切り)
ひとかけ分
梅干
1個
醤油
大さじ2
砂糖
大さじ2分の1
みりん
大さじ1.5
酒
大さじ4
水
50cc
このレシピの生い立ち
魚屋さんからアドバイスを貰い、レシピに仕上げました。
1.
カタクチイワシは頭とはらわたを手で取り、腹の中をきれいに洗う。
2.
鍋にイワシがかぶるくらいの湯を沸かし、酢を入れる。イワシも入れ、浮き上がって火が通ったらザルに上げて水気を切る。ゆですぎると骨から身が剥がれるので注意する。
3.
鍋に煮汁用の材料(ショウガ~水)を入れ、沸騰させる。(2)のイワシを入れる。
4.
落し蓋(わたしは天ぷら敷紙)をして、中~弱火で5分間煮る。
5.
5分間煮たもの。煮詰め過ぎないように注意する。
6.
器に盛って出来上がり。
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