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全粒粉入り♪ミルクバター食パン
by カミュ
ふんわ~り柔らかな食パンが出来ました。 全粒粉を入れて・・・。
コツ、ポイント
ほんの少し柔らかめの生地です、ベタつくようでしたら打ち粉をしてください。 焼き時間はオーブンによっても変わってきますので、調整して下さいね! 参考までに、私の型のサイズは幅11.0cm×奥行21.5cm×高さ12.0cmです。
材料
(1.5斤)
強力粉
300g
全粒粉
50g
砂糖
35g
塩
5g
バター
35g
インスタントドライイースト
5g
牛乳
245g
このレシピの生い立ち
1.5斤の角食型を買ったので、全粒粉入りのパンを焼きたくなって!
1.
牛乳を人肌にあたため、イーストを入れ、溶かしておく。 バターは室温で柔らかくしておく。 型に油(分量外)を塗る。
2.
ボウルに粉類・砂糖・塩を入れ、ホイッパーで混ぜる。真ん中に窪みをつくり、1の牛乳とイーストを加えカードなどでよく混ぜる。
3.
生地がひとまとまりになったら、バターを加えて捏ねる。捏ねは機械でも手捏ねでも。
4.
表面がツルんとして、グルテン膜が出来たら捏ねあがりです。
5.
ボウルにラップをして、1次発酵。30℃で50~60分。生地が2倍程度に膨らんだら発酵完了です。
6.
生地を台に出し、ガス抜きをして、カードなどで2分割して、丸める。固く絞った濡れフキンをかけて10分間ベンチタイム。
7.
生地を長方形に伸ばし、三つ折にする。90度回転させて、手前からくるっと巻いていく。巻き終わりはしっかりと綴じる。
8.
型の真ん中に生地を2つ入れ、固く絞った濡れフキンをかけて、2次発酵。50~60分。
9.
型の8割くらいの高さに膨らんだらOK! 型に蓋をして、220℃に予熱しておいたオーブンで約25分焼く。
10.
焼きあがったら、型を高いところから落とし、空気を抜く。 【写真はカットしたトコロです♪】
https://cookpad.com/recipe/775780
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