皮はパリッと中はジューシー♪
甘酸っぱい桃ジャムのソースをかけたチキンステーキです。
コツ、ポイント
・鶏肉を焼く前に皮はきれいに伸ばしておく。
このレシピの生い立ち
桃ジャムを使ったレシピを色々考えていたので。
1.
鶏肉のドリップをペーパーで拭き取り余分な脂身や筋を取り除く。
2.
身の面にハーブソルトを振って20分くらい置いておく。
出た水分はペーパーで拭き取る。
4.
フライパンにオリーブオイル、潰したニンニクを入れて鶏肉を皮面を下にして入れる。
5.
鶏肉の上にクッキングシートを被せてその上に(下が平らな鍋など)重石を乗せる。
火をつけて中火で焼く。
6.
皮面が香ばしく良い焼き色がついたら返してもう片面も焼く。
ニンニクは焼き色がある程度ついたら取り出す。
7.
皮に油をかけながら2~3分焼く。
竹串、または包丁を刺すなどして中まで火が通っているか確認する。
8.
鶏肉を取り出してアルミホイルを被せて保温しておく。
9.
鶏肉を取り出したフライパンに白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
☆の調味料とバターを入れて混ぜながらひと煮立ちさせる。
10.
鶏肉に胡椒を振り、好みの大きさにカットする。
⑨のソースをかけて出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/7762934
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