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なめらか派もかため派も納得のプリン
by ゆきこのキッチン
なめらかプリンもかためのプリンも同じ分量で加熱時間を変えるだけ。香料なし、生クリームなしで美味しさを追求したレシピです。
コツ、ポイント
砂糖は他のものでも代用可。生活クラブの素精糖もオススメ!カラメルソースを作る際、砂糖が結晶化しないようヘラで混ぜないで下さい。フライパンの蓋は少しずらします。キッチンペーパーを敷くことで、火のあたりが柔らかくなり、“す”が入るのを防ぎます。
材料
(プリン型4~6個分)
■
卵液
牛乳
400㏄
全卵
M3個
卵黄
1個
グラニュー糖
70g
■
カラメルソース
グラニュー糖
50g
水
小さじ2
熱湯
大さじ1
このレシピの生い立ち
なめらかプリンが好きな人のニーズにも固めのプリンが好きな人のニーズにも応えたくて。
1.
【カラメルソース】 小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中弱火で鍋を傾けながら砂糖を溶かします。※へらでかき混ぜないで下さい。
2.
カラメル色になったら、熱湯を入れ、鍋を回して混ぜます。 ※はねるので気をつけて下さい。
3.
手早くプリンカップ(耐熱容器)に注ぎます。
4.
【卵液】 牛乳を中火にかけ、鍋肌がフツフツしてきたら火を止めます。(50度程度)
5.
卵をボールに割り入れ、よく溶きほぐし、グラニュー糖を加え、混ぜ合わせます。
6.
温めた④の牛乳を加え、よく混ざったら、ザルなどで濾します。
7.
③のカラメルソースの上に⑥の卵液を注ぎます。
8.
フライパンに1㎝程度のお湯を沸かし、キッチンペーパーを2枚重ねて敷き、⑦のプリンを並べ、ペーパータオルを被せます。
9.
蓋をして中火にかけ、湯気が立ってきたら弱火にし、10分程加熱します。※蓋はずらします。
10.
一度様子を見て、卵液が上がってこなければ、冷水を入れたバットに取り出します。※ゆるければ1~2分加熱してください。
11.
【なめらかプリン加熱時間:約10分】
12.
かためのプリンは、さらに3~5分加熱し、固まったら冷水を入れたバットに取り出します。
13.
【かためのプリン加熱時間13~15分】
14.
粗熱が取れたら冷蔵庫で1~2時間冷やしてお召し上がり下さい。
15.
YouTubeでも作り方を配信しています。 https://youtu.be/ugFP3ntKGVY
https://cookpad.com/recipe/7764140
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