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蛤のお吸い物
by しのはら備忘録
しっかり出汁を取ると料亭の味! ゆずと三葉がいい香りです(*´ `*)
コツ、ポイント
蛤の口が開いたら、余りしつこく煮ないこと!
材料
(4人分)
蛤
4個
出汁
1000cc
酒
大さじ2
醤油
小さじ2
塩
小さじ1/2
柚子
適量
三葉
適量
生麩(あれば)
適量
このレシピの生い立ち
ひな祭りに作った蛤のお吸い物が美味しかったので、覚書(^o^)
1.
蛤は貝殻を擦り合わせて汚れを取り、砂抜きをしておく。
2.
昆布と鰹の合わせ出汁を取っておく。
3.
②に砂好きした蛤と塩を加え、強火にかける。
4.
蛤の口が開いたら一旦取りだし、酒と醤油を加えてひと煮立ちさせる。 ※あれば生麩も入れる
5.
すぐに食べない場合は鍋に蛤を戻しておいておく。 すぐ食べる場合は器に蛤を盛り、その上に汁をかける。
6.
最後にゆずと三葉を飾って完成。
https://cookpad.com/recipe/7764996
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