ブロッコリーを柔らかく煮込んでソースにしたイタリアのプーリア地方のパスタがめちゃめちゃ美味しい!
コツ、ポイント
ブロッコリーの芯とニンニクからも旨味が出ますが、更にアンチョビ、チーズ、バターが重なりかなり濃厚になります!ブロッコリーは水から茹でましょう!
このレシピの生い立ち
旨味が濃く甘いブロッコリーが大好きで!
1.
ブロッコリーの花と茎を切り分け、茎は硬い皮を剥き、1センチ角に切り揃え、花は手で細かくちぎり分けておく
2.
1.を鍋に入れ、具材が少し冠る程度に水を入れたら塩を加え、強火で沸騰後弱火にして15分煮込む。その間にパスタを茹でる
3.
2.と同時に、フライパンにオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を中火で、焦がさないよう香りを引出しておく
4.
茹でて柔らかくなったブロッコリーを3.に入れたら中火にして、パスタが茹で上がる1分前にバターと茹で汁を加え乳化させる
5.
茹で上がったパスタを強火のフライパンに入れたら軽く混ぜ、ブラックペッパーとパルメザンチーズを振りかけてパスタに絡めて完成
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