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茄子の揚げ浸し
by にゃんぴょう。
水分を吸いやすい茄子に出汁の旨みが染み込んだ一品です。
コツ、ポイント
揚げ焼きにする時、皮目を下にして先に加熱することで綺麗な紫色に仕上がります。 薬味は大根おろし、鰹節、みょうが、ネギあたりが合います。
材料
茄子
中2本
油(揚げ焼き用)
適量
醤油
50ml
めんつゆ
25ml
白だし
25ml
水
300ml
みりん
100ml
好みの薬味
適量
このレシピの生い立ち
茄子があったらこれを作る!ってなるくらい美味しいレシピです。出汁が余ったら豆腐とかに使い回してください。
1.
茄子は縦半分に切り、格子状に切り目をつけた後、好みのサイズに切り分ける。
2.
フライパンに油を多めに敷き、皮目を下にして揚げ焼きにする。 1分ほど経ったらひっくり返す。
3.
柔らかくなったら油から取りあげ、油を切る。
4.
鍋に醤油、めんつゆ、白だし、みりん、水を入れて、沸騰させる。 沸騰したら2分ほど煮詰める。
5.
熱々のつゆをかけて、10分ほど味をなじませる。
6.
器に盛り、好みで薬味をのせたら完成
https://cookpad.com/recipe/7765246
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