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やわらか鶏むね肉の処理方法
by ねねpiyo
賛否両論の笠原さんのレシピを探しやすいように覚書
コツ、ポイント
ぐつぐつ煮立たせないところ。 鶏ムネを半分に切ることと、蓋をすることで火のとおりをよくしてます。
材料
鶏胸肉
2枚
水
約1.2
酒
200cc
醤油
大さじ4
出汁用昆布
1枚
ネギ(青いところ)
1本分位
このレシピの生い立ち
ティックトックで見かけた笠原シェフのゆで鶏を作ってみたら驚きの美味しさだったので、常備しようと思って。
1.
私は鶏胸肉2パック分つくります。 鶏肉は脂やスジをとり縦に半分に切ります。
2.
お鍋に鶏肉を皮目を下にして並べて入れて水と調味料など全部を入れて火をつける
3.
絶対にぐつぐつさせない。 お鍋の縁に少しアクがでてきたらとる。
4.
水面に湯気が出てきたら火を止める。だいたい80℃くらいだそうです。
5.
蓋をして30分以上おいておく。
6.
煮汁と一緒に冷蔵庫で5日保存可能。そのまま食べても美味しいし、割いてサラダにしてもいい。
7.
煮汁もシンプルに美味しい具材を足してスープにしてもいい。
https://cookpad.com/recipe/7766685
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