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食材として金沢春菊を選んだ。取り合わせる地酒は萬歳楽の純米初しぼり石川門に決めた。 鍋にしようと思い、春菊がたくさん食べられるしゃぶしゃぶにしようと思ったが、その鍋をキムチ鍋にしてみた。白子、しめじ、白菜など季節の素材を選んだ。