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米粉100% 食パン 1斤型
by れもん805
ウォーターオーブンを使うことで、乾燥に弱い米粉パンが、ふかふかで美味しい米粉パンを焼くことができます。
コツ、ポイント
生地がとろりと落ちて数秒で跡が消える位までぬるま湯を足す。油脂を入れた後は、しっかりと乳化させる。焼き上げ前に、生地の上にオイルをスプレーして、蓋をしっかりと閉めるとこで、米粉パン特有のひび割れを最小限に。
材料
(1斤)
ミズホチカラ(米粉パン専門店 こめ粉)
300g
きび砂糖
20g
塩
5g
ドライイースト
6g
太白ごま油
18g
ぬるま湯(40℃前後)
300ccから〜
このレシピの生い立ち
小麦パンと同様で、食べ応えのある1斤サイズで作ってみたくて、初めて挑戦しました。ウォーターオーブンなので、ホームベーカリーよりも更にふっくらと柔らかに焼くことができました。
1.
ボールに米粉、きび砂糖、塩、ドライイーストを軽量し、ゴムベラでよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を少しずつ注ぎ、滑らかになったらハンドミキサーに変えて、低速です2分位混ぜる。ぬるま湯は様子を見ながら足す。
3.
太白ごま油を入れ、ハンドミキサーの低速で5分位、艶が出てとろりとする位まで混ぜる。
4.
ボールのまま、ビニールを被せ空気が入らない様に輪ゴムで止めて、さらにぬれ布巾を被せる。
5.
ヘルシオオーブンで40℃→30分発酵させる(一次発酵)
6.
一旦、ボールを出しガス抜きのため、2分位ゴムベラで混ぜる。
7.
クッキングシートをセットした型に生地を静かに流し入れる。
8.
二次発酵は、35℃→20分。様子を見ながら発酵させる。 型の上が2センチ位空くところまで。
9.
型をオーブンから静かに出しておき、160℃で予熱をスタートさせる。
10.
予熱完了後、生地の上にオイルをスプレーして、蓋にもクッキングシートを付けて静かに蓋をして160℃→20分焼成
11.
温度を200℃に上げて、10分焼成。 蓋を外して、200℃で20分焼成する。 好みの焼き色になるまで、、
12.
焼き上がったら、型から外し、クッキングシートに包んだまま、布巾で包み冷ます。 ホワイトラインもくっきり!
13.
完全に冷めてから、スライスする。 小麦パンと大差なくふかふかにきめ細やかに焼き上がりました。
https://cookpad.com/recipe/7768493
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