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やわらか和風コロッケ 〜タルタル添え〜
by 堺市資源循環推進課
野菜の端材もきんぴらにし、生ごみの減量に! 出汁をとった鰹節と昆布を使い、 食材を無駄なくすべて使用しています♪
材料
(2人分)
■
きんぴら
じゃがいもの皮
1個分
にんじんの皮
半分
醤油・みりん・砂糖・酒
大さじ2
■
コロッケ
じゃがいも
2個
牛乳
50cc
マヨネーズ
大さじ1
卵
1個
鰹節
30g
昆布
10g
■
タルタル
マヨネーズ
大さじ4
からし
小さじ1
ゆで卵
1個
ゆでた野菜の皮など
適量
レモン汁
大さじ1
このレシピの生い立ち
令和5年度に実施した堺市の「学生エコレシピコンテスト」で大阪調理製菓専門学校が考案したレシピです。
1.
(コロッケ作り) じゃがいもの皮とにんじんの皮を使ってきんぴらを作る。
2.
マッシュポテトを作る。
3.
作ったきんぴらをマッシュポテトに詰める。
4.
出汁を取った後の鰹節を、フライパンでカラカラになるまで炒る。 昆布は100℃のオーブンで約1時間乾燥させる。
5.
4をフードプロセッサーで粉砕しパン粉変わりにする。
6.
180℃の油で揚げて表面に色をつける。
7.
(タルタル作り) マヨネーズにねりからしを合わせて好みの辛さにする。
8.
余った野菜の端などをボイルして食感が 残るくらいで火を入れる。 細かくカットしてタルタルにあわせる。
9.
レモン汁をあわせて味を整える。
https://cookpad.com/recipe/7769672
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