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越のルビーのマリネサラダ
by 福井県
福井の誇り、越のルビーを使った爽やかなマリネサラダ。地元ならではの新鮮な味わいが楽しめる一皿。
材料
(2人分)
越のルビー
8個
玉ねぎ
1/4個
パプリカ(黄)
1/4個
きゅうり
1/2個
セロリ
1/4本
茗荷
2個
大葉
2枚
カニカマ
1本
■
ドレッシング
グレープフルーツ
1個
みかんジュース
100㏄
レモン汁
大さじ1
オリーブオイル
80㏄
酢
大さじ1
薄口しょうゆ
大さじ1
塩
小さじ1
粒マスタード
小さじ2
こしょう
少々
このレシピの生い立ち
「越(こし)のルビー」といえば、福井県で生産されるミディトマトのブランド名です。県内のスーパーや直売所、道の駅などで購入でき、東京や大阪などにも出荷されています。
1.
越のルビーをさっと熱湯に入れたあと氷水に入れ湯むきする。種や芯をスプーンでくり抜き、中を空洞にする
2.
玉ねぎ、パプリカ、きゅうり、セロリ、ミョウガ.大葉をみじん切りにし①の中に詰める
3.
グレープフルーツは皮をむき果汁を絞り、果肉は細かくちぎっておき、他のドレッシング材料と混ぜ合わせておく
4.
②と③を容器に入れて食べる直前まで漬け込みマリネしておく
5.
越のルビーの野菜詰めを皿にのせ、マリネ液を上からかけて完成
https://cookpad.com/recipe/7769772
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