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鯛かまと三つ葉のアクアパッツァ
by 尾鷲市海養協
尾鷲産養殖マダイのかまを使用した三つ葉のアクアパッツァ
コツ、ポイント
アクアパッツアはオリーブオイルを多く入れるので、副菜になるべく油を少なくするように工夫しました。
材料
鯛かま
1切れ
あさり
3~5ケ
ミニトマト
2~3ケ
黄パプリカ
20g
みょうが
1/2本
三つ葉
5~10本
オリーブオイル
26g
白だし
6g
酒
10g
このレシピの生い立ち
鯛のかまは美味しいが、鯛かまを使用した料理が限られていることから、鈴鹿短大生がヘルシーな鯛かま料理レシピを考案してくれました。
1.
鯛かまのヒレをキッチンばさみで切り、残っている鱗を取る。
2.
塩(分量外)を少しきつめにふる。
3.
フライパンにオリーブオイル3g程を引き皮目をよく焼く。
4.
両面焼けたら水を500mlと酒を入れ強火で煮込む。
5.
汁を回しかけながら最後まで強火で煮込む。
6.
汁が2/3程になったらあさりを入れる。
7.
白だし、オリーブオイルを入れ、さらに煮込む。
8.
あさりの旨味が出てきたところで、鯛かまを取り出しておく。
9.
ミニトマト、みょうが、黄パプリカを入れ3分程煮込む
10.
2㎝に切った三つ葉を半分入れ混ぜる。残りの半分は、仕上げに振りかける。
https://cookpad.com/recipe/7769876
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