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白菜大量消費☆たらと白菜のクリーム煮
by 今日の勝家御膳
家計の味方、白菜の大量消費美味レシピ。
コツ、ポイント
・たらの臭みを塩で取る ・白菜の芯と葉を分ける ・にんにくの火入れは弱火で ・豆乳の量は様子を見つつ。最初「粉が足りなかったかな」と感じるけれど、そうでもない ・グラタンアレンジもおすすめ
材料
(3食分)
たら
2切れ
○自然塩
適量
米粉
大1程度
白菜
8分の1程度
エリンギ
1本
にんにく
1片
米油
大2~3
△自然塩
小4分の1
□自然塩
小2分の1
無調整豆乳
300cc~
胡椒(ホールを挽く)
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
半額のたらを手に入れ、実家から届いた白菜をたくさん使って作りました。
1.
キッチンペーパーでたらの水気を拭き、○を振り、しばらく置いてからもう一度水気を拭きます。
2.
たらを一口大に切り、ボウルかバットで米粉をまぶしておきます。
3.
白菜は芯と葉の部分に分け、芯は繊維を断つ方向に5mm程度に切り、葉はざく切りにし、別々にしておきます。
4.
エリンギは手で割きます(大きいものは長さを切ってから) にんにくは芽を除いてみじん切りにします。
5.
アルミパンを温めオイルを敷き、たらが軽く色づくまで揚げ焼きにします。 色づいたら引き上げます。
6.
アルミパンににんにくを入れ、足りなければオイルを追加し、 弱火で香りが立つまで火入れします。
7.
にんにくがほんのり色づいてきたら白菜の芯とエリンギ、△を加え、木べらで炒めます。 このあたり火力を少し上げてもOK。
8.
白菜の葉と□も加え、葉がしんなりするまで炒め、たらを戻し入れます。
9.
具を隅に寄せた時にオイルがしっかり滲み出るくらいあればOK、足りなければオイルを足します。
10.
弱火にします。 バットの米粉と新しい米粉、合わせてだいたい大さじ1ぐらいを入れ、全体を馴染ませます。
11.
様子を見ながら豆乳を加え、伸ばしてゆきます。 分離したように見えても木べらで根気強く混ぜます。
12.
「粉が足りなかったかな」と感じてもすぐにもったりするので、油断せず、全体が馴染むまで豆乳を足し、加熱し、混ぜます。
13.
好みのとろみがついたら出来上がり。 器に盛り、胡椒とオリーブオイルで召し上がれ。
https://cookpad.com/recipe/7771023
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