ある意味、ボンボンショコラはスイーツでは寒い時期限定の趣味だね。冷蔵庫に入れず、できたら冷たい部屋で
1.
モールドにカカオバターの白を軽く塗る。30度でキープ
2.
ルビーチョコレート テンパリング
45度、26度、29度、
モールドにシェルを作る
3.
ビターチョコを溶かしておく
生クリームを温める
4.
ビターチョコと生クリームを混ぜて乳化しながらバターを細かく入れる
グランマルニエとオレンジピールも
6.
12-24時間でガナッシュを固める
固まったら蓋をする。
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