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サゴシ(サワラ)の炙り漬け
by 姫林檎☆
香ばしくモッチリ美味しいサゴシの漬けです(´˘`*)
コツ、ポイント
皮を焼くことで生臭みが取れて香ばしくなります。次の日もモッチリした食感になって美味しい(・ڡ・)薬味は多めにかけると更に臭みが無くなり美味しさ倍増です!大葉がめちゃ合います♪
材料
(サゴシ2尾分)
サゴシ
2尾
醤油
90g
みりん
60g
料理酒
30g
しょうがチューブ
適量
炒りごま
適量
万能ねぎ
適量
大葉
適量
このレシピの生い立ち
弟がよく釣ってきてくれるのですが、漬けにしたら美味しかったので。
1.
サゴシは頭と内臓を取り、中の血合いも包丁でスっと切込みを入れてからしっかり洗い流す。
2.
三枚おろしにする。 寄生虫がいないかよく見る!
3.
中骨も切り取り、グリルで強火で短時間、皮目のみ焼く。臭みが取れて香ばしくなります。バーナーがないのでグリルにしました。
4.
漬けダレを作る。参考レシピID:2736227 今回は醤油90g、みりん60g、酒30gで作りました。
5.
タレを小鍋に入れて沸騰させ、中火で30秒煮詰めたら火を止めて冷まし、おろししょうがを少し入れて混ぜる。
6.
適当な大きさにスライスしたサゴシを容器に入れ、冷めたタレをかけ冷蔵庫へ。30分くらいでOK
7.
バットやタッパーに作りましたが、重ねて沢山入れたものは底の方がモチモチでくっついてしまったので入れすぎ注意(^_^;)
8.
炒りごま、万能ねぎ、大葉など薬味をかけて完成。 食べきれなかった分は片栗粉まぶして唐揚げにしても美味しいです!
9.
冷蔵庫で3日位は持ちます。長く漬け込む予定なら、漬けダレの比率を同じにすると塩辛くなりすぎません。
https://cookpad.com/recipe/7773924
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