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ふっくらジューシー!ハンバーグ❤バリエ
by 朝まと
基本のふっくらジューシーな分厚いハンバーグ!ロールキャベツにミートローフなど、多彩で美味なバリエーションを紹介します。
コツ、ポイント
ハンバーグを焼くとき、最初動かさずに1~2分おいて焼き固めます。蒸し焼きにして水分がなくなってきても柔らかかったら、水を足して下さい。焼きあがっても固くはならず、柔らかくて弾力のある感触です。煮込む時は、8個位の大きさが扱いやすいです。
材料
(180グラムのハンバーグ 4個分)
合びき肉
400グラム
玉ねぎ(皮なし)
1個(200グラム)
玉子(L)
1個
パン粉
1カップ
牛乳
大さじ3
塩
少々
こしょう
小さじ半分
ナツメグ
小さじ半分
白ワイン(酒 or 水)
100cc
このレシピの生い立ち
ふっくらジューシーなハンバーグの配合を決めるため、4日連続5回のハンバーグ作り。納得のいくものが、やっとこ完成!
1.
玉ねぎのみじん切り、500wで3分チンして冷ましておく。
2.
①に牛乳・玉子・パン粉を入れて、混ぜ混ぜ。
3.
②にひき肉・塩・こしょう・ナツメグを加え、よくねりねり。柔らかめの生地です。
4.
180g前後で4個形成。ラップに包んで冷蔵庫で30分以上休ませる。休ませた後、そのまま冷凍出来て便利。
5.
フライパンに油をひき(分量外)、中火で両面に焼き色をつける。最初はある程度固まるまでいじらずに。
6.
白ワイン100ccを入れ、蓋をして中火で蒸し焼き。水分が少なくなってきたら裏返す。表面に触れて弾力があったら焼きあがり。
7.
大根おろしぽん酢
8.
⑤のあと、白ワイン100cc・水200cc・コンソメ1個・トマト缶1つ入れて煮ると・・・。
9.
煮込みハンバーグ。甘めに作ったマッシュポテトを、ソースにからめて食べるのが最高!
10.
煮込みハンバーグのチーズ添え。
11.
キャベツで巻いてから煮たら、ロールキャベツ。レタスでも美味♪
12.
つぶした南瓜を中に詰めたら・・・。
13.
カボチャ入りハンバーグ。こちらには、にんにくしょう油がベスト!(にんにくのすりおろし+醤油大さじ1+酒大さじ1)
14.
肉団子をコンソメと水で煮て、牛乳を加える。ジャガイモをすり下ろして加えると、とろみがついて味わい深いクリーム煮。
15.
パウンド型に油を塗り、ベーコンを敷く。お肉をギュッギュと詰めて180度のオーブンで30分焼いたら・・・。
16.
ミートローフの出来上がり。やってみると意外に簡単で、ベーコンの旨味も加わり超美味です!
17.
ソースは、ケチャップ大さじ2+ウスターソース大さじ1+からし小さじ半がマイベスト。
18.
ひき肉は良い質のものを。水っぽいもので作ると、粘度が低いのでまとまらず、上手にできません。
https://cookpad.com/recipe/777404
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