個人的に油淋鶏は好きだから常にupdateして作る。また季節によりタレの柑橘系を変える。レモンなど柑橘系がとても大切。
コツ、ポイント
鳥はガリガリjuicy 、190℃以上から入れるのは一気に温度が下がり、170℃くらいに落ち着くから。2分で上げて3-4分休めて、2分の2度揚げが大切。
1.
鶏肉に塩を振り、日本酒、醤油に漬けて一晩
※可能なら
2.
鶏肉を取り出し胡椒を振り、
これでもか!タレを吸わせるようにというくらい片栗粉をかけて、ダマになるくらいの量にする。
3.
タレを作る
タレのポイントは柑橘系の量やバランス。酸っぱいのが好きなら多めに柑橘を入れる
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