アンチョビが塩辛いのと、残りがちなケイパーも入れて味付けしなくても美味しいソースが出来ちゃいます。
コツ、ポイント
くれぐれも焦げないように注意してください。ソースに影響します。鶏肉の他に豚肉でも美味しいと思います。
1.
アンチョビはすり潰し、ケイパーはあらく刻んでおく。
2.
鶏肉は軽くたたいて、塩・こしょうして、フライパンに油を熱し、皮を下にして強火で焼く。キツネ色になったら、裏返して中火にして火を通す。(通りにくい場合はフタを!)
3.
②に、にんにくを加えて香りが出てきたら白ワインを加える。アルコール分をとばして、底のうまみをこそげて一緒に煮詰める。(焦げすぎないよう注意!!)
4.
鶏肉をお皿に取り出し、残ったソースに①とパセリを加えさらに煮詰める。
5.
バターを加えて火を止めて余熱で溶かし混ぜる。お皿の鶏肉にかければ出来上がり。
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