文字サイズ:
小
中
大
印刷する
桜のティラミス風ムース
by まくのうち
マスカルポーネと桜餡の滑らかなクリーム シロップをたっぷり含ませたビスキュイが絶品 お口の中ふんわり桜香る〜♡
コツ、ポイント
マスカルポーネチーズは100gか250gで売られていることが多いと思います。マスカルポーネクリームを半量で作り、少なめにのせても(㉑の写真)美味しいですよ。笑 桜餡、シロップは市販品でもOK ビスキュイはスポンジでもOK
材料
(max150ccのカップで3〜4個)
桜シロップ(レシピID:1116594)
50ccくらい
■
*ビスキュイ
卵
L玉1つ
グラニュー糖
30g
製菓用薄力粉
25g
桜パウダー
5g
粉糖
焼く前に振る分適量
■
*桜ティラミスクリーム
板ゼラチン
1枚
卵
L玉1つ
砂糖
卵黄用5g/卵白用10g
マスカルポーネチーズ
50g
桜餡(レシピID:1011920)
50g
牛乳
30g
桜リキュール
5g
桜エッセンス
少々
■
*マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズ
100g
生クリーム
100g
砂糖
20g
桜エッセンス
少々
■
*仕上げ
桜パウダーや桜花塩漬けなど
お好みで
このレシピの生い立ち
ホワイトデーに貰った桜のティラミスが美味しすぎて、もっと食べたくて作りました。 何度も試作をして、見た目はともかく、味の再現率はかなり高いと自負しています。笑
1.
シロップを用意します レシピID:1116594を使いましたが、湯45g/砂糖15g/桜リキュール5gを合わせてもOK
2.
[ビスキュイ] 卵は卵黄と卵白に分ける。︎薄力粉と桜パウダーは合わせてふるう。
3.
ハンドミキサーで卵白をほぐし、砂糖を2〜3回に分けて加えながら、しっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
4.
③に卵黄を加え混ぜ、粉を再度ふるいながら加え、ヘラで練らないようにサックリ混ぜる。
5.
クッキングシートを敷いた型に流し表面を均したら、茶漉しを使って粉糖を振る。180度で12分焼いて網の上で冷ます。
6.
完全に冷めたら、カップの底の大きさに合わせて型などで抜いて、シロップをタップリ含ませておきます。
7.
[桜ティラミスクリーム] 板ゼラチンをたっぷりの冷水につけてふやかす。 卵は卵黄と卵白に分ける。
8.
ボウルにマスカルポーネと桜餡を練り混ぜておく。
9.
別のボウルに卵黄と砂糖、リキュールを入れてホイッパーで混ぜておく。
10.
牛乳を60度くらいにチンして、水気をギュッと絞った⑦のゼラチンを加え混ぜ⑨に少しずつ加えて更に良く混ぜる。
11.
⑩を漉しながら⑧に加え混ぜる。 あればエッセンスも加える。
12.
別のボウルに卵白を入れ③同様にしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
13.
⑪に⑫をひとすくい加えてホイッパーでグルグル混ぜる。 残りの⑫を泡締めして⑪に1/3ほど加え、ヘラで混ぜ合わせる。更に→
14.
→1/3を加え合わせる。最後は⑫のボウルに戻入れて混ぜ合わせる※メレンゲを扱う前には必ず泡締めをするようにします。
15.
シロップを含ませた(タップリ含んでいるか確認)カップに⑭を流し入れて冷蔵庫で一旦冷やします。
16.
[マスカルポーネクリーム] 生クリームと砂糖を6分立位までホイップし、マスカルポーネ、エッセンスを加え、混ぜ合わせる。
17.
冷やし固めた⑮の上に流して、再度冷やして完成。
18.
マスカルポーネクリームが少し残ったのでスプーンで乗せて桜パウダーをトッピングしました
19.
桜パウダーと桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
20.
デザートホイップ、塩抜きした桜花塩漬け、桜のフリーズドライフレークをトッピングしました
21.
マスカルポーネクリームと桜パウダーのトッピング 四角い容器で作るのも可愛い ※試作で桜パウダーを使用しないスポンジです
22.
頂き物のティラミス
23.
使用した桜パウダー パウダーによって発色の違いがあるかもしれません レシピID:708039に詳しく載せています
https://cookpad.com/recipe/7775363
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.