コツ、ポイント
志の島は、赤梅酢を使う方法のほかに、醤油と酢と梅干でつける方法を「示唆」している。レシピはこれに準じている。
材料
(5)
salt
1 tsp, 3g (3% of ginger)
Japanese plum paste
1 tsp
このレシピの生い立ち
個人的に、紅しょうがは消費量が多い。
2.
chop ginger into small sticks.
3.
dress ginger with salt.
4.
put ginger into bottle, press it by weight.
5.
keep as it is for one day.
6.
squeeze water from ginger lightly.
7.
dress ginger with Ume-su, or mixed pickle sauce.
8.
put ginger into bottle.
11.
千切りにしたしょうがを、塩で和えてウェイトをかけて下漬けにする。1日。
13.
梅酢ないし、醤油などのミックス調味液でつける。1日で食べられる、らしい。
14.
ちなみに、塩漬けしたしょうがを普通に酢に漬けていても、数週間置けば赤くなる。
16.
「志の島忠/日本料理 惣菜事典/講談社/1979」
18.
「きちんとおいしく作れる漬け物/館野真知子/成美堂出版/2021」
19.
なお、赤変は、しょうがの茎元の色が広がるためという説が……。
https://cookpad.com/recipe/7775625
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