コツ、ポイント
混ぜる時は手早く、手の温度で肉の油溶かさないように!
1.
玉ねぎをみじん切りにし、透明になるまで電子レンジで加熱する
3.
合い挽き肉はギリギリまで冷蔵庫に入れておき、使う直前に冷えたボウルに入れ、塩を加えてよく混ぜる
4.
白っぽい脂肪部分と赤身部分がしっかり混ざり、糸を引くくらい粘りが出るまでこねる
5.
冷水を少量ずつ加えて混ぜ、残りの材料を加えてさらに混ぜる
6.
手に油をつけ、肉ダネを4等分にして、30~70回くらい空気を抜きつつ成形する(1.5~2cmくらいの厚さで、薄く平らに)
7.
(成形したハンバーグに、小麦粉を薄くまぶす。)
10.
中火にして、50ccくらいの水(分量外)を加えすぐに蓋をして、蒸し焼きにする
11.
ある程度水分が飛んだら、蓋をとって、残りの水分を飛ばす
12.
冷めると肉汁が出なくなるので早めに盛り付け、ソースをつくり(フライパンの肉汁で)完成
https://cookpad.com/recipe/7775753
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.