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はっさくのマーマレード
by ひらがなのれいこ
道の駅で、はっさくがとても安い。手作りは、甘さを好みにできる。私好みの甘さに。皮も、もったいない。
コツ、ポイント
皮と実と余分な部分に分ける作業のみ、手間がかかる。皮は、さっと湯がく。
材料
(3瓶ぐらい)
はっさく
1kgほど
キビ砂糖
150g(好み)
蜂蜜
100g(好み)
水(必要なら)
カップ半分弱
レモン汁
1個分
このレシピの生い立ち
柚子や金柑でジャムを作っていた。今年は、はっさくでマーマレードに。皮も無農薬なので使いたい。普通のお鍋で煮ても。
1.
きれいに洗って水分をふく。4等分して、切込みを入れ実を取り出しやすくす。
2.
皮。取り出した実。余分な種や袋。3つに分ける。
3.
余分な種や袋は、洗ったガーゼに包む。いっしょに煮込む。種からは、ペクチンも。
4.
皮は、熱湯で2分〜5分湯がく。私は2分。皮に付いている白い部分をスプーンでこそぎ落とす。
5.
圧力鍋に皮の千切りを入れる。その上に、実。さらに、ガーゼをのせる。レモン汁を入れる。
6.
まわりにキビ糖と蜂蜜を入れる。水をカップ半分以下入れても。水分が多ければ、不必要。
7.
圧力がかかってから5分。お鍋に水をかけて急冷。フタを開け、煮詰める。
8.
熱いうちに瓶に詰める。軽くフタをして、沸騰したお湯に30分。
9.
しっかりフタをして、逆さまに。脱気する。冷めれば保存。
https://cookpad.com/recipe/7776258
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